苦菜屬菊科一年生草本植物。平地生長(zhǎng),高10~625px。花期早春及晚秋。一般用于食用的基本都在春季采摘為宜,苦菜生命力強(qiáng),耐干旱,耐貧瘠,適應(yīng)性廣,以前人們用其充饑,其中以開(kāi)紫色花的苦菜對(duì)人體最為有益,苦菜植物體中含很多營(yíng)養(yǎng)成分??嗖送瑫r(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等,有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可生吃、炒食、做湯,是藥食兼用的植物。
【苦菜煮湯喝】:將苦菜莖葉洗凈,瀝干,略有苦味,用時(shí)加紅糖,味鮮美清香且爽口。
【苦菜涼拌】:洗凈的苦菜用沸水焯1分鐘,瀝出,用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等,也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。
【苦菜做餡】:將苦菜嫩莖葉洗凈水焯后,稍攥、剁碎,加佐料調(diào)成餡(也可加肉)包餃子或包子。
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